|
|
Boeuf, Rundvlees Op Bourgondische Wijze
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de marinade:
*4 dl eenvoudige rode Bourgogne
*1 dl cognoc
*1 flinke ui, grof gesnipperd
*4 tenen knoflook, ragfijn gehakt
*6 peterseliestelen
*3 bladselderijstelen
*4 laurierbladeren
*2 wortels of een stuk winterwortel, in plakjes
*8 zwarte peperkorrels, licht gekneusd
*mespunt gedroogde tijm
*1 1/2 theel zout
voor de saus:
*50 g boter
*2 eetl olie
*200 g doorregen spekblokjes
*2
Voorbereiding:
Snijd het vlees in dobbelstenen. Doe alle aangegeven ingredienten voor de marinade in een kom en roer ze goed door.Leg het vlees erin en laat het tenminste 12 uur in de koelkast staan.
Schep het vlees van tijd tot tijd even om in de marinade.
Bereidingswijze:
Neem het vlees uit de marinade en dep het droog met keukenpapier. Verhit in een braadpan boter met olie.
Bak hierin de spek uit. Schep ze met een schuimspaan uit het vet en leg ze in een stoofpan.Bak het vlees in het resterende vet snel op hoog vuur bruin.Schep het vlees uit de pan en doe het eveneens in de stoofpan.
Fruit de uisnippers in het resterende vet zolang tot ze beginnen te kleuren.
Roer dan de bloem erdoor en roer het enige malen door.Voeg beetje voor beetje onder goed roeren de helft van de bouillon toe. Laat het gedurende 5 min zachtjes koken.
Zeef intussen de marinade en voeg deze onder voortdurend roeren aan de saus toe.Voeg de blokjes tomaat toe en roer het geheel goed door.Schenk de saus in de stoofpan en giet nog zoveel bouillon toe tot het geheel goed onder staat.Doe er naar smaak wat zout en peper bij.Breng dit aan de kook en laat het op zacht vuur met de deksel op de pan 2 tot 2 1/2 uur zachtjes stoven.
Leg de uitjes naast elkaar in een pan.Verdeel er 150 gr in kleine blokjes gesneden boter over.Strooi de suiker erover en voeg 2 eetl water en wat zout peper toe.Laat het geheel onder voortdurend omschudden op laag vuur gaar worden, terwijl er zo veel mogelijk vocht verdampt.
Tegen de tijd dat de uitjes gaar zijn moeten ze in een stroperige saus liggen.Op dat moment zal de saus gaan verkleuren, LET DAN GOED OP, want de uitjes moeten mooi bruin, maar niet zwart worden.
Neem de pan van het vuur zodra de uitjes de goede kleur hebben.
Fruit de hele champignons in de rest van de boter tot ze bijna gaar zijn.Voeg ze 10 min voor het einde van de stooftijd aan het vlees toe. Bak de driehoekjes brood in de hete olie goudbruin.
|
|
|